我接触咖啡到现在80%都是靠自学。关于咖啡的书和资料，在开始的阶段，读的最多的，一个是咖啡历史，我想了解咖啡发展到今天都经历了什么，二就是喝咖啡有没有问题，是不是健康，我是每天冲煮咖啡喝咖啡有时候喝很多咖啡的人，我会控制这样的情况不要发生太多，因为不希望过量饮用咖啡伤害到自己的健康。
咖啡对健康的影响，一直以来争议不断，这篇文字我希望能够客观讲述我所了解到的咖啡知识，既不夸大咖啡的神奇作用，也不避讳咖啡的问题。
今年（2017年）9月Sandee LaMotte在CNN（美国有限电视新闻网）发表了一篇关于咖啡健康的文章——Health effects of coffee: Where do we stand? Sandee从历史学的角度横跨数个世纪，深入讨论咖啡到底健不健康，人们该不该喝咖啡的问题。
以下内容将基于她的报道展开叙述。
咖啡一直以来争议不断。今天我们基本认为，咖啡是一种健康饮品，一天3～5杯黑咖啡可以降低多种疾病风险：黑色素瘤、心脏病、多发性硬化症、2型糖尿病、肝病、前列腺癌、阿兹海默症、长期电脑工作导致的背痛等。你如果希望以健康的方式饮用咖啡，应该尽量避免奶油和各种风味添加，也就是说，黑咖啡是理想的选择。请注意，多数研究中，「一杯」咖啡的概念指的是一杯3～8盎司（约85～226.8克）的黑咖啡（或是添加适当的奶油和糖），约含有100毫克的咖啡因。一天咖啡因的摄取量最好不要超过300毫克。
如何萃取也会对健康产生不同的影响。咖啡油脂部分含有「咖啡醇」（Cafestol）成分，这种成分会增加体内「坏胆固醇」（低密度脂蛋白-LDL）浓度，不过如果使用咖啡滤纸，就能过滤掉咖啡醇，因此平常若习惯以咖啡滤纸过滤咖啡，应该就沒有问题。但若习惯以法式滤压壶沖泡咖啡，或喜欢喝土耳其咖啡，或像北欧人那样煮咖啡，就可能增加健康风险。
有睡眠问题或者糖尿病控制不佳之患者，需要询问医生是否可以饮用咖啡，还有怀孕妇女，咖啡因可能影响胎儿发育以及导致流产。最新的研究说，我们的基因决定我们对咖啡的反应，这可以解释为什么有人喝咖啡没有问题，有的人喝一杯就会明显不舒服。
历史上关于咖啡的话题并不总是正向的，数个世纪以来都是如此。
1500年代：咖啡与滥交
在古希腊语中，「咖啡」（Kaweh）指「力量与热情」的意思。
传说埃塞俄比亚牧羊人Kaldi发现他的羊吃了一种红色果子表现异常兴奋活泼，他于是自己尝试，由此开启咖啡的历史，不过却是阿拉伯人最先开办咖啡馆，当时的咖啡馆叫作kaveh kanes。最早出没于咖啡馆的多是市井穷人（有钱人家里有自己的咖啡间，专供朋友相聚享用咖啡），咖啡也是自此为人诟病的。人们在咖啡的亢奋性作用下，散播流言、议论时政，咖啡馆里的顾客也常常陷入赌博与不伦的性关系中。拉尔夫·哈托克斯（Ralph Hattox，《咖啡与咖啡馆》（Coffee and Coffeehouses）作者）在他关于阿拉伯咖啡馆的书中写道：「（16世紀）咖啡馆里的人们沉溺於各种不当娱乐中。」1511年，麦加总督发布咖啡禁令，说咖啡是违反可兰经教义，使人堕落的邪恶产物。马克‧彭德格拉斯特认为，这不过是总督杜绝政治隐患的借口，这种状况没有持续很久，彭德格拉斯特说，咖啡对土耳其太重要了，在土耳其，如果丈夫无法提供足夠的咖啡豆，女方就有权利要求离婚。
1600年代，咖啡是治疗酗酒的良药却导致性无能
咖啡的受欢迎程度越来越高，及至传播到欧洲大陆，医疗界开始宣传咖啡的好处。特别是英国人相信咖啡有对抗酒精成瘾症的功效，这是当时最严重的问题，加上饮用水也不安全，所以不论男人还是女人，甚至连孩子都喝咖啡。1652年咖啡店店主Pasqua Rosée的一则广告宣称，咖啡可以帮助消化，缓解并治愈痛风、坏血病，减轻咳嗽、头疼与胃疼，甚至可以预防流产。
不过在伦敦，妇女们却担心男人会因饮用咖啡导致性无能。1674年，英国妇女发表《妇女抵制咖啡馆请愿书》，她们要求关闭所有咖啡馆，认为以前英国男士充满男子气魄，如今却失去了昔日的威仪，罪魁祸首即是咖啡。
1700年代，咖啡可振奋精神延长工作时间
1773年，“波士顿倾茶事件”把喝茶定性为“不爱国行为”后，咖啡馆在北美遍地开花，在此之前，美洲殖民地也一直是对茶偏爱有加。如本杰明·伍兹·拉巴里（Benjamin Woods Labaree）的《波士顿倾茶事件》（The Boston Tea Party）一书中所述，一股“反茶狂潮”席卷了整个殖民地。大陆会议通过了一项抵制消费茶叶的决议。1774年，约翰·亚当斯给自己妻子的一封信中写道：“一定要赶紧改掉喝茶的习惯，我自己也迟早要戒掉茶瘾。”从此之后，拒绝茶叶成为美洲爱国人士的爱国之举，咖啡馆于是从中受益。实际上北美人也体会到相比较茶叶而言，他们的口味更适合咖啡，咖啡显著的提神效果亦有助于人们工作时间更长。
1800年代，咖啡或可导致失明，以热的麦麸饮品取而代之
19世纪中叶，美国爆发内战，咖啡变得供不应求，于是一些碳烤谷物饮品成了替代品并开始流行，这些饮品喜欢打着抵制咖啡的广告提高销量。彭德格拉斯特说，C.W. Post的广告尤其激进，称咖啡和吗啡、古柯碱、尼古丁、马钱子碱一样危险，可致人失明。
1916年，咖啡阻碍生长发育
1900年代，一面是咖啡壶、滤杯等咖啡冲煮工具快速发展，另一方面，人们对咖啡也产生更多疑虑。Good Housekeeping杂志就说咖啡可能引起生长发育停滞，不但如此，还有可能威胁到其它方面，比如：神经紧张，心悸，消化不良和失眠。
1927年，咖啡影响孩子成绩
1927年9月的一份科学杂志中，发表了一篇涉及8万名小学、初中生的调查。研究者「震惊」地宣布每天喝一杯以上咖啡的孩子学业表现非常糟糕。
1970～80年代，咖啡引起心脏病
新英格兰医学杂志1973年发表的关于12,000多个病人的研究中发现，每天一到五杯咖啡会使心脏病发病率上升60%，而喝六杯以上的人则发病率加倍提高至120%之多。1978年的另外一项研究表明，只需三杯咖啡就可导致血压在短时间内上升。作者呼吁对咖啡因和高血压做进一步研究。
Johns Hopkins Medical School有一项持续38年的研究，超过1000位医学学生参与其中，他们1985年的研究结果表明，每天喝超过5杯咖啡的人群患心脏病的几率是不饮用咖啡人群的2.8倍。但这项研究只是采取每隔5年提问的方式，无法排除吸烟和其它不良习惯的影响。
2000年，复杂的咖啡
21世紀，关于咖啡的争议更加多元化。学者们开始汇集大量研究结果，并且引入科学原则来随机控制交叉因素，算是基本证明了咖啡是个好东西。
2001年，咖啡提高泌尿道癌症风险
一份2001年的研究发现，喝咖啡患尿路癌的风险会高出20%，但喝茶就不会。在2015年的一份多元分析中这一发现被再次提及。所以对于家族遗传中有此类疾病的人来说，最好还是喝茶。
2007年，咖啡降低肝癌风险
每天喝两杯以上清咖可以降低43%患肝癌的风险，这些数据在2013年的其他研究中被引用。
2010，喝咖啡可能增加肺部疾病的患病风险
2010年的一份报告指出，喝咖啡可能增加肺部疾病的患病风险，不过这份报告也承认，它沒能很好地排除吸烟这一因素对研究结果的干扰。
2011，咖啡可降低中风和前列腺癌风险
一份汇集了1966年～2011年间11项研究的分析报告得出，在被调查的50万人群中，喝咖啡与患中风之间沒有相关性，事实上，每天3～5杯黑咖啡反而对预防中风有积极作用。另一份2012年发布的报告汇集了2001年～2011年间的相关研究，指出每天喝一杯以上咖啡可以预防中风。在1986年～2006年间，该调查跟踪了59,000名男性，2011年的研究结论是：咖啡可以显著降低前列腺癌这一致命疾病的患病率。
2012，适量喝咖啡有助于降低心脏病患病率
更多研究发现，每天喝四杯咖啡的人患心脏病的几率最低，十杯以下都不会产生负面影响。
2013，咖啡降低心脏疾病，延长寿命
对于心脏病发病率而言，一份综合了36份报告、涉及到120万人的研究给出的结论是：适量喝咖啡有助于降低心脏病患病率，而且即便是多喝（每天喝五杯以上）也不会导致发病率上升。
咖啡对于总体死亡风险有什么影响呢？2013年，一份集合了20项研究的报告与另一份集合了17项研究的报告均指出，在受調查的一百多万对象中，喝咖啡可以稍稍降低总体死亡率。
2015，咖啡是健康食品
美国农业部在2015年终于声明「我们承认喝咖啡是一个健康的生活习惯」，每天喝三五杯（最多摄入400mg咖啡因）不加奶和糖的咖啡最佳。
2017，是的，咖啡使人更健康，但还沒有证据显示咖啡真的对帕金森症有疗效
美国南加州大学凯克医学院和英国伦敦帝国学院，各有1项大型研究证明，饮用咖啡的人会更长寿。
南加大的研究主要专注于多元族群，调查了超过185000名非裔美国人、美洲原住民、夏威夷人、日裔美国人、拉丁美洲人以及白人，发现不同种族的人喝咖啡，都一样会延年益寿。该项研究显示，咖啡与寿命之间存在明显的联系。和沒有喝咖啡的人相比，每天喝2至4杯的人，死亡风险降低18％。南加大凯克医学院预防医学副教授Veronica Wendy Setiawa指出，这个结果和之前的研究相符，就算不同人种有不同的生活方式与饮食习惯，咖啡都能产生类似影响。研究指出，咖啡和心脏病、癌症、呼吸系统疾病、中风、糖尿病、肾病的死亡率呈现负相关性，即喝咖啡的人，患以上这些疾病死亡的比率较低。
英国伦敦帝国学院调查了10个欧洲国家的52余万人，是至今为止最大的咖啡与死亡率研究，他们同样得出喝咖啡可以大幅降低人类死亡风险的结论，研究指出，咖啡和肝病、男性自杀、女性癌症、消化系统疾病、循环系统疾病呈负相关性。
英国《每日邮报》网站9月27日报道，2012年发表在美国《神经学》周刊上的研究结果说，咖啡因可能有助于减少帕金森症患者的运动症状。然而，一项更为深入的研究结果显示，这种饮料对缓解帕金森症患者的严重症状无效。
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